Что нужно:
баклажаны 5 кг
капуста 1 кочан
морковь 3 шт.
зеленый болгарский перец 4 шт.
корень петрушки 5 шт.
черешковый сельдерей 7 черешков
чеснок 2 головки
соль 0,5 стакана + 1,5 стакана для рассола
Что делать:
Овощи промыть. Корни петрушки очистить. С кочана капусты снять 10 верхних листьев и отложить. Кочан разрезать на 4 части. В кастрюле вскипятить воду, положить баклажаны, морковь, капусту, перец, петрушку и сельдерей. Варить на медленном огне 5 мин. Воду слить, овощи охладить.
Морковь и чеснок очистить. Из перцев удалить сердцевину. Один черешок сельдерея отложить, остальные вместе с капустой, морковью, перцем и корнями петрушки нашинковать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и мешать с овощами. Посолить.
Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Нафаршировать подготовленной овощной смесью. Отложенный черешок сельдерея разрезать на тонкие ленты и перевязать ими баклажаны.
Отложенные капустные листья промыть. Положить половину в керамическую форму или деревянную бочку.
Выложить на них баклажаны и накрыть сверху оставшимися листьями.
Растворить соль в 5 л воды. Залить рассолом баклажаны так, чтобы они были полностью покрыты. Закрыть форму или бочку крышкой. Через сутки долить оставшийся рассол и оставить в холодном месте на месяц.
Оставить комментарий